Heute Rolf Beeler (70) aus Mellingen

Maître Fromager Rolf Beeler gilt in der Spitzengastronomie als der «Käsepapst der Schweiz». Seine über 100 Rohmilch-Käsesorten sind legendär. Wenn er nicht gerade an einem Markt oder unterwegs ist, trifft man ihn in einem seiner Lager in der Breiti in Mellingen an.

◆ Herr Beeler, sind Sie ein sogenannter Käse-Affineur?
Ja, genau!

◆ Was ist genau dessen Tätigkeit?
Ich entwickle mit verschiedenen Käsern neue Käse. Die kommen dann im jungen Zustand in meine Keller. Dort lagere und pflege ich sie bis zur optimalen Reife.

◆ Wieviele Käsesorten gibt es in der Schweiz? .
Ich schätze etwa 700.

◆ Kennen Sie alle oder gibt es ab und zu Überraschungen?
Die meisten kenne ich schon. Viele sind von Kleinproduzenten, die nur für die Region produzieren. Neu haben wir grad einen wunderbaren Brie aus dem Solothurner Jura.

◆ Produzieren Sie auch selbst Käse?
Für unseren Betrieb produziert Susanne Klemenz in Suhr verschiedene Ziegenkäse.

◆ Welche Rolle spielt Mellingen in Ihrem Leben?
Mein Vater ist in Mellingen aufgewachsen. Seit bald zehn Jahren hat sich der Kreis nun mit unserem Betrieb geschlossen.

◆ Was würden Sie in der Region oder in Mellingen ändern wollen?
Eigentlich nichts, das Reusstal ist noch sehr ländlich, und seit der Mellinger Umfahrung stimmt es auch mit dem Verkehrslärm.

◆ Was ist Ihr Lieblingsort?
Im Winter das sonnige Valencia, im Sommer die Berge.

◆ Welche Anlässe besuchen Sie liebend gerne?
Konzerte und kulinarische Veranstaltungen.

◆ Was hat in Ihrem Leben stets Priorität
Die Familie.

◆ Wem würden Sie gerne einmal Ihre Meinung sagen?
Mein Leben lang habe ich nie ein Blatt vor dem Mund gehabt.

◆ Wenn Sie einen Tag jemand anderes sein könnten, wer wäre das?
Ich bin mit meinem Leben sehr zufrieden und möchte nicht tauschen.

◆ Was macht Sie traurig, was bereitet Ihnen Freude?
Die momentane Weltsituation macht mich traurig, Die Familie, Mitarbeiterinnen und die Kundschaft machen mir Freude.

◆ Was würden Sie auf eine einsame Insel mitnehmen?
Einige Bücher und ein Stück von meinem Greyerzer.

◆ Welches Land, Ort oder Stadt würden Sie gerne noch besuchen?
Die für mich wichtigen Orte konnte ich schon besuchen.

◆ Wo treffen Sie Freunde am liebsten?
Gerne bei Speis und Trank.

◆ Was verbinden Sie mit dem Frühjahr/Sommer/Herbst oder Winter?
Frühling ist für mich Aufbruch, Sommer bringt Wärme , der Herbst wunderbare Lebensmittel wie Trauben und Alpkäse, der Winter bringt uns ziemlich viel Arbeit mit Fondue und Raclette, und für mich ist es im Winter zu kalt...

◆ Sind Sie eher der Katzen- oder Hundemensch?
Weder noch, ich lasse beide leben.

Marc Benedetti

Spontane Kurz-Fragen zum Schluss:

Chaotisch oder ordentlich: Im Geschäft ordentlich, privat manchmal chaotisch.
Bier oder Wein: Wein
Süss oder salzig: beides
Fastfood oder Gourmet: Gourmet
Winter oder Sommer: Sommer
ÖV oder Auto: Auto
Zelten oder Hotel: Hotel
Schwarz oder weiss: Rot!
Kino oder TV: TV
Ferien im Norden oder Süden: Süden
Hund oder Katze: Katze