Niederwil: Das Wirtepaar Sanja und Mladen Bujas feierte die Wiedereröffnung des Traditionslokals Schwyzerhus

Nach einem Umbau ist das Restaurant Schwyzerhus wieder geöffnet. Neben Schweizer Spezialitäten bereichern neu auch Gerichte aus dem Balkan die Menükarte.

Herzlich ist der Empfang im Restaurant Schwyzerhus in Niederwil. Die Traditionsbeiz mitten im Dorf feierte unter neuer Leitung ihre Wiedereröffnung. Am Freitagabend begrüsste Wirt Mladen Bujas seine Gäste im neu gestalteten Restaurant, wechselte mit allen ein paar Worte. Er offerierte Getränke und lud zum reichhaltigen Apéro ein, die Auswahl war neben Lachsbrötchen, Käse und Trockenfleisch, der Balkanspezialität «‹Cevapcici» und vielem mehr gross. In diesem Spektrum bewegt sich die Küche, welche das neue Wirtepaar Sanja und Mladen Bujas in seinem Restaurant anbieten will. «Einerseits gut bürgerlich, andererseits verschiedene Spezialitäten aus dem Balkan», erklärt der Wirt. In der Küche stehen beide gerne, vor allem aber Mladens Frau, Sanja Bujas. Auf der Karte stehen unter anderem Zürcher Geschnetzeltes mit Rösti, Wiener Schnitzel und Cordon bleu aber auch die Empfehlung des Hauses «Gourman Pljeskavica», ein gefülltes Hacksteak vom Grill.

«Das gefällt uns»
Sowohl Sanja als auch Mladen Bujas bringen viel Erfahrung ins «Schwyzerhus»: 17 Jahre lang führten sie den «Frohsinn» in Niederlenz, knapp zwei Jahre lang wirteten sie in Würenlos. Seit diesem Wochenende sorgen sie nun in Niederwil für das Wohl ihrer Gäste. Das Ehepaar Bujas lebt in Mellingen und erfuhr von Bekannten, dass das «Schwyzerhus» neue Gastgeber suche. Mladen Bujas erzählt, dass sie sich das Haus angeschaut hätten und sofort wussten: «Die Atmosphäre gefällt uns.»
Zunächst allerdings bauten sie mit der Zustimmung des Besitzers Guido Stierli um. Aus der traditionellen Dorfbeiz verschwand das helle Holz. Es wurde ersetzt durch einen dunklen Tresen, eine dunkle Rückwand, und elegante Stühle. Unter den Gästen ist auch Hausbesitzer Stierli: «Vorher war das Restaurant eine richtige Dorfbeiz. Mit dem Umbau wandelt es sich zum Speiselokal.» Er ist überzeugt, dass er als Vermieter Veränderungen zulassen muss: «Das Restaurant kann nur funktionieren, wenn die Wirte unternehmerische Freiheit erhalten und ihre Idee entwickeln können.» An diesem Abend ist die Gaststube voll, auch der Balkon. Im «Schwyzerhus» ist ein Kommen und Gehen, die Interessierten sind aus dem Dorf oder gehören zum Bekanntenkreis des Paars. Vielleicht wird der Kirchenchor an diesem Abend nach seiner Probe vorbeischauen. Bujas jedenfalls betont, alle Vereine seien willkommen. «Wir sind gerne unter Leuten, schon mein ganzes Leben. Das bringe ich nicht mehr weg», sagt er lachend.

Heidi Hess

Öffnungszeiten: 10 bis 14 Uhr, 17 bis 23 Uhr, am Wochenende ist ab 11 Uhr durchgehend geöffnet. Montag und Dienstag sind Ruhetage.